＜下準備＞
①コーヒードリッパーにフィルターをセットして、小岩井 生乳(なまにゅう)１００％ヨーグルトを入れ、ひと晩しっかりと水切りしてドリップ（水切り）ヨーグルトを作る。（水切り中は、冷蔵庫で保管してください）※ホエイ（ドリップ(水切り)の際に出た水分）は炊飯時に使用するのでとっておく。
➁牛乳パック（1000ml）を16cmの長さの容器型に成形する。

米をとぎ、〈下準備〉で出たホエイと水を合わせて360mlにしたものと塩を加えて炊く。

2のご飯にすし酢を振りかけさっくりと混ぜてから、3等分（各250g）に分け、それぞれにパセリのみじん切り、白ごま、ほぐしたたらこを混ぜ合わせる。

牛乳パック（1000mlの牛乳パックを16cmの長さで長方形に成形したもの）に、3のパセリご飯、白ごまご飯、たらこご飯の順にしき詰め、しっかりと上から押す。

4を取り出し形を整え、1のドリップ（水切り）ヨーグルトを表面にぬり、残りを絞り袋に入れて好みの飾りに絞り出す。

〈飾り用〉の具材を彩りよく盛り付ける。