＜下準備＞コーヒードリッパーに、フィルターをセットして、小岩井 生乳（なまにゅう）１００％ヨーグルトをひと晩しっかりと水切りして、ドリップ（水切り）ヨーグルトを作る。（水切り中は、冷蔵庫で保管してください）

豚肉スペアリブに塩をもみ込み、ホエイに1時間ほど漬け込む。

2の豚肉スペアリブを、沸騰したお湯で3分間下ゆでをし、ザルにあげて流水で血合を洗い流す。

鍋に、3と＜調味料＞を加え、強火でアクを取ってから、落しぶたをして弱火で35分ほど煮る。竹串がすっと刺さるのが目安。

鍋のふたを開けて、中火にして5分ほど煮詰める。

5を器に盛り付け、ドリップ（水切り）ヨーグルトと小ねぎ、粗挽き黒こしょうを添える。