ポリ袋に、小岩井 生乳（なまにゅう）１００％ヨーグルト、にんにくのすりおろし、オリーブオイル、塩を加え混ぜ合わせてから、牛もも肉を入れてよくもみ込む。空気を抜くようにポリ袋を閉じて、3時間程度、冷蔵庫におく。

【ピンクヨーグルトソース】
フードプロセッサーに、小岩井 生乳（なまにゅう）１００％ヨーグルト、紫玉ねぎ、白ワインヴィネガー、米油、塩、こしょうを入れてピューレ状になるまで撹拌する。

1の牛もも肉の表面を軽くふき、たこ糸で形を整えるように巻いてから、熱したフライパンで表面に焦げ目がつくまでまんべんなく焼く。

3の牛もも肉を網の上にのせ、150度のオーブンで、30分焼く。

オーブンから取り出し、アルミホイルをかぶせ、15分程度余熱で火を通す。

粗熱がとれてから、牛もも肉を3mmくらいの厚さに切り分ける。2のピンクヨーグルトソースを添え、クレソンを飾る。