水に、サフランを加え、色が出るまで5分間程度おく。

小鍋にあさりと白ワインを加え、ふたをして加熱する。あさりの口が開いたら、あさりとスープに分ける。

パエリア鍋にオリーブオイル大さじ2、にんにくを加えてから火をつけて香りを出す。そこに玉ねぎを加え炒め、次に有頭海老を入れて表面を焼いてから一度取り出す。

3に米を加え、焦げ付かないように軽く炒め、塩、1のサフラン水、2のあさりのスープを加え混ぜる。

4が沸騰したら、3の有頭海老、イカをのせ、オリーブオイル大さじ1/2を加え、その上に小岩井 生乳（なまにゅう）１００％ヨーグルトを回しかけてから、180度のオーブンで20分焼く。

5に、2のあさり、パセリを飾る。