玉ねぎは芯を切り落とし、繊維にそって薄切りにする。とうもろこしは横半分に切り、縦にして包丁で実をそぎ取る。オクラはヘタとガクを切り落とし、塩(分量外:少々)をまぶしてまな板にすり付ける。水で洗い、水気をしっかり切る。赤パプリカはヘタと種を取り除き、縦1cm幅に切る。トマトはざく切りにする。

メカジキは表面の水気をキッチンペーパーでふき、1枚を2〜３等分に切る。

鍋ににんにく、しょうが、オリーブオイルを入れて中火で熱し、香りがたったらメカジキを入れて表面に焼き目をつける。カレー粉、玉ねぎを加えて全体がなじむまで炒める。

白ワイン、水、トマトを加えひと煮立ちさせアクをとる。弱火にし、オクラ、赤パプリカ、とうもろこしを加えて混ぜる。ふたをして7～8分煮る。

「小岩井 生乳（なまにゅう）１００％ヨーグルト」、Aを加えて混ぜ、ひと煮立ちさせる。最後に粗挽き黒胡椒をふる。

きゅうりとセロリのライタ（付け合わせ）：
きゅうりは薄切りにし、セロリは筋をとって薄切りにする。きゅうりとセロリをボウルに入れ、塩をふって混ぜ5分おいてしんなりしたら水気をしっかりと絞る。
「小岩井 生乳（なまにゅう）１００％ヨーグルト」、オリーブオイルを加えて混ぜる。器に盛り、粗挽き黒胡椒をふる。