鶏むね肉 | 2枚 |
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薄力粉 | 大さじ1 |
卵 | 1個 |
パン粉(細目) | 適量 |
揚げ油 | 適量 |
オリーブオイル | 大さじ2 |
粗挽き黒胡椒 | 少々 |
小岩井 生乳(なまにゅう)100%ヨーグルト | 100g |
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玉ねぎ | 1/3個 |
固茹で卵 | 2個 |
パセリ(みじん切り) | 大さじ3 |
塩 | 小さじ1/2 |
ざる等にペーパーをしき「小岩井 生乳(なまにゅう)100%ヨーグルト」を入れる。30分〜1時間ほど水切りをする。ホエイ(水切りした際に出た水分)は捨てずにとっておく。(水切り中は、冷蔵庫で保管してください。)
鶏むね肉は皮を取り除き、1cm厚に開き、1のホエイに30分ほど漬ける。
玉ねぎはみじん切りにし、水に5分さらす。ペーパーで水気をしっかりと取る。茹で卵は粗みじん切りする。
ボウルに3、パセリ(みじん切り)、1の水切りをした「小岩井 生乳(なまにゅう)100%ヨーグルト」、塩小さじ1/2を混ぜ合わせ、「ヨーグルトタルタル」をつくる。
2の鶏むね肉をホエイから取り出し、水気を切る。塩少々(分量外)、粗挽き黒胡椒少々をふり、薄力粉、溶き卵、パン粉の順につける。
フライパンに揚げ油を2cmほど入れ、さらにオリーブオイルを加えて中火にかける。170度になったら5をいれ、両面きつね色になるまで揚げる。最後に油の温度を180度まで上げてカリッとさせて取り出す。
器に盛り、4の「ヨーグルトタルタル」を添える。
鶏むね肉をホエイにつけることで、肉の臭みをおさえ、しっとりやわらかくすることができます。
「小岩井 生乳(なまにゅう)100%ヨーグルト」を水切りすることで、生乳のうまみがぎゅっと凝縮されてコクのあるソースに仕上がります。水分が減るので、カツのサクサク感をそこねることなく、おいしくいただけます。