ざる等にペーパーをしき「小岩井 生乳（なまにゅう）１００％ヨーグルト」を入れる。30分〜1時間ほど水切りをする。ホエイ（水切りした際に出た水分）は捨てずにとっておく。（水切り中は、冷蔵庫で保管してください。）

鶏むね肉は皮を取り除き、1cm厚に開き、1のホエイに30分ほど漬ける。

玉ねぎはみじん切りにし、水に5分さらす。ペーパーで水気をしっかりと取る。茹で卵は粗みじん切りする。

ボウルに3、パセリ（みじん切り）、1の水切りをした「小岩井 生乳（なまにゅう）１００％ヨーグルト」、塩小さじ1/2を混ぜ合わせ、「ヨーグルトタルタル」をつくる。

2の鶏むね肉をホエイから取り出し、水気を切る。塩少々（分量外）、粗挽き黒胡椒少々をふり、薄力粉、溶き卵、パン粉の順につける。

フライパンに揚げ油を2cmほど入れ、さらにオリーブオイルを加えて中火にかける。170度になったら5をいれ、両面きつね色になるまで揚げる。最後に油の温度を180度まで上げてカリッとさせて取り出す。
器に盛り、4の「ヨーグルトタルタル」を添える。