Aを合わせてよく混ぜて、ヨーグルト床をつくる。混ぜ合わせたヨーグルト床のうち大さじ2を菜の花和え用に取り分ける。

さわらの表面の水気をふく。1をさわら全体にまんべんなく塗り、ラップをして冷蔵庫で一晩漬ける。

菜の花は、塩を加えた湯で約1分半茹で、ざるにとって水気をしっかりと絞る。3等分の長さに切り、1で取り分けた菜の花和え用のヨーグルトと和える。

２のさわらの両面からヨーグルト床を軽くペーパーで拭き取り、魚焼きグリルで弱火で表面に焼き目がつくまで8〜10分焼く。