じゃがいもは皮をむいて2cm角に切り、にんにくと一緒に水から柔らかくなるまで茹でて、お湯を切っておく。
ピーマンは塩ひとつまみ(分量外)をまぶしておき、5分ほどしたら絞って水気を切る。

1のじゃがいもとにんにくをボウルに移し、先ににんにくをフォークなどで細かく潰す。
そのあとにじゃがいもを潰し、ピーマン、ハム、Aを加えよく混ぜる。

2を16等分に分けて、それぞれ餃子の皮で包む。

＜包み方＞
生地の真ん中に16等分した2を置き、皮のフチに水をつけ二つ折りにする。
フチの部分を外側にして両端をまげて、片端に水をつけて両端を押さえて止める。

フライパンにごま油を入れて熱し、3を並べ水約120ml（分量外）を加え蓋をする。
3分ほどしたら蓋を外し、水気を飛ばす。
水気が無くなったら、もう一度ごま油を回し入れ、全体に行き渡らせ、焼き色をつける。

【ソース】の材料全てを混ぜ合わせ、器に入れ、最後にラー油を注ぐ。

4を皿に盛り付け、お好みでパクチーを散らすように飾る。
5のソースと一緒にいただく。