【下準備】
牛すじを一口大に切る。ポリ袋にAを入れ、軽く混ぜ牛すじを加えて袋の上から軽く揉み込み冷蔵庫で一晩漬ける。

１を取り出し水でさっと洗い流し、鍋に入れる。​
牛すじがひたるぐらいの水（約400ml分量外）を加え中火にかけ、沸騰したら火を弱め40分〜1時間加熱する。

別の鍋にオリーブオイルとBを入れて火にかけ、きつね色になるまで炒める。

３に赤ワインを加え、アルコールを飛ばす。
２の肉を汁ごと入れ、Cを加え30分ほど、時々混ぜながら煮込む。​
仕上げに小岩井 純良バターを加え、塩こしょうで味を調える。

４を器に盛り、小岩井 生乳（なまにゅう）１００％ヨーグルトをかけ、イタリアンパセリ、こしょうをふる。