しめじは石づきを取り除き、マッシュルームは半分に切る。

ボウルに合挽肉、塩、こしょうを入れてよく混ぜる。玉ねぎ（みじん切り）、小岩井 生乳（なまにゅう）１００％ヨーグルトとパン粉を加えさらに混ぜ8〜10等分にし、それぞれをボール状に丸める。

フライパンにオリーブオイルを熱し2を入れて表面に焼き色をつけたら、煮込み用の鍋に移す。

同じフライパンに玉ねぎ（薄切り）、1を入れてしんなりするまで炒め、煮込み用の鍋に移す。

4の鍋に赤ワインを入れて火にかける。アルコールが飛んだらBの材料を加え、10分〜15分中弱火で時々かき混ぜながら煮込む。

小岩井 純良バターを加え、塩、こしょうで味を整える。
器に盛り、小岩井 生乳（なまにゅう）１００％ヨーグルトをかけ、イタリアンパセリ（みじん切り）を散らす。