かきを塩水でよく洗い、ペーパーなどで水気をきる。

【サルサ】トマトは小さめのさいの目切り。
玉ねぎはみじん切りにし、水にさらした後、水分をよくしぼり辛味をとる。
大葉はみじん切り。
その他サルサの全ての材料をボウルで混ぜ合わせる。

ボウルに小麦粉と片栗粉のみを混ぜ合わせ、かきにまぶし一度取り上げる。

３の粉が残っているボウルに塩と炭酸水を加え混ぜ合わせ、3のかきをくぐらせる。

170℃に熱した揚げ油で、4のかきを表面がカリッとするまで揚げる。

5を皿に盛り付け、クレソンを添える。
【ヨーグルトソース】の全ての材料をよく混ぜ合わせる。
かきのフリットにとサルサとヨーグルトソースをつけながらお召し上がりください。