【ホタテのソテー】
①ホタテの水分をキッチンペーパーなどでふきとっておく。ミニトマトは縦4等分に切る。
②ソテーの直前にホタテの両面に、塩・こしょうを軽くふる。フライパンにオリーブオイルを熱し、中火強の火加減で、ホタテを加えて動かさないように4～5分焼く。ホタテの周囲が白っぽくなってきたら、裏返す。
③裏返してから1～2分後、裏面にもこんがり焼き色がつき始めたら、フライパンに「小岩井 純良バター」を加え、溶けてきたところで、ホタテを取り出す。
④③のバターを中火弱で色づくまで焦がしたら、火を止めてアンチョビペーストを加えて素早く混ぜ合わせてソースを作る。

【アスパラのレーズンバターソテー】
①グリーンアスパラガスは、下の固い部分を切り落とし、根元の皮をピーラーで薄く剥く。
②フライパンにオリーブオイルを加えて中火で熱し、グリーンアスパラガスを加えて炒める。グリーンアスパラガスの緑が鮮やかになりはじめたら、フライパンに残った油をキッチンペーパーなどでふきとり、「小岩井 レーズンアンドバター」を加えて溶かしながらソテーする。
③グリーンアスパラガスの緑が全体的に鮮やかになったら火からおろす。

【盛り付け】
①グリーンアスパラガスのレーズンバターソテーをお皿に並べ、上にホタテのソテーを盛り付け【ホタテのソテー】④で作ったソースをかける。
②ミニトマトを散らし、岩塩を振りかける。