＜下準備＞
①グリーンリーフは一口大に切り、スナップエンドウはへたと筋をとる。そら豆はさやから出す。
②スナップエンドウとそら豆を茹で、そら豆は薄皮をむく。
③茹で卵は、白身と黄身に分け、それぞれをみじん切りにする。
④牛肉は、焼く30分前から常温に戻し、焼く直前に両面に軽く塩・コショウをする。

フライパンを強火で熱し、煙がでてきたらオリーブオイルを加え、肉を強火のまま焼く。片面に焼き色がついたら弱火にする。表面に肉汁が浮いてきたら、裏返して好みの焼き加減に焼く。バットにとり3～5分間休ませ肉汁を安定させる。

ヨーグルトドレッシングの材料すべてを混ぜあわせ、塩・黒コショウで味を調える。

肉を約7～8mmのそぎ切りにする。皿に野菜と肉を並べ、 卵の白身と黄身を野菜に散らす。

ヨーグルトドレッシングを全体にかける。