＜下準備＞
コーヒードリッパーに、フィルターをセットして、小岩井 生乳（なまにゅう）１００％ヨーグルトを2時間程度、水切りして、ドリップ（水切り）ヨーグルトを作る。（水切り中は、冷蔵庫で保管してください）

【ヨーグルトホイップクリーム】
ボウルに生クリームとグラニュー糖を加え、ボウルの底を氷水にあてながら、泡立て器でもったりするまで泡立て、8分立てのホイップクリームをつくる。
下準備のドリップヨーグルトに、ホイップクリームの1/2量を加えて泡立て器でよく混ぜ、残りのホイップクリームを加えたら、ゴムべらでさっくりと混ぜ、絞り袋に入れる。

【スポンジ生地】
①ボウルに卵黄と、グラニュー糖の1/2量を加えてもったり白っぽくなるまで泡立て器でよく混ぜる。
②①に、「小岩井 農場3.7牛乳［特選］」、サラダ油を順に加えて混ぜ、薄力粉をふるいにかけながら加え、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。
③別のボウルに卵白を入れて泡立て、グラニュー糖の残りの1/2量を加え、しっかりと固いメレンゲをつくる。
④③のメレンゲの1/3量を、②のボウルに加え、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
⑤④の残りのメレンゲを②のボウルにすべて加え、ゴムべらでさっくりと混ぜ、1/2量を、絞り袋に入れる。
⑥⑤の残りの生地に、ごく少量の水（分量外）で溶いた食紅を加えて混ぜ、ピンク色の生地にし、別の絞り袋に入れる。
⑦⑤と⑥の生地を、オーブンシートを敷いた天板の上に、交互に絞り袋から絞りだし、絞り終えたら天板を5cmくらいの高さから落として空気を抜く。
⑧180度に予熱したオーブンで約10分焼く。
⑨焼けたスポンジ生地を天板からはずし、オーブンシートをつけたまま冷ます。粗熱がとれてきたら、表面にぴったりとラップをかけておく。

【仕上げ】
①スポンジ生地が冷めたらオーブンシートとラップをはがし、 15cm x 15cmの4枚にカットする。
②スポンジ生地の焼き色面を上にして置き、それぞれの巻き終わりになる部分はおさまりがいいように斜めに切りおとす。
③②のそれぞれにヨーグルトホイップクリームを、全体に広げてぬり、手前からくるくると巻いていく。これを、あと3回繰り返す。
　※巻き始めはやや厚めに塗り、巻き終わり1.5cmには塗らないようにすると巻きやすいです。
　※ヨーグルトホイップクリームは、少し残しておくと、タワーを重ねる際、つなぎとして役立ちます。
④巻き終わりを下にして全体をラップで包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
⑤④をお好みの長さにカットして並べ、いちごをトッピングする。