＜下準備＞コーヒードリッパーにフィルターをセットして、小岩井 生乳（なまにゅう）１００％ヨーグルトを入れ、約20分ほど置き水分（ホエイ）を切ってドリップ（水切り）ヨーグルトをつくる。（水切り中は、冷蔵庫で保管してください）

【ピンクヨーグルトドレッシング】種を取った梅干し、すし酢、オリーブオイルをハンドミキサー（または、フードプロセッサー）にかけ、＜下準備＞に加えて混ぜる。（注：梅干しの色によって、ピンク色の濃さが変わります）

ピンクヨーグルトドレッシングを、大きめのスプーンを使って、お皿に花びらの形になるように円を描く。

3の上に、うすくそぎ切りにした鯛を半分に折り、輪の方を外に向けて円に沿って並べる。

4の上にエンダイブ、ベビーリーフを盛り付け、エディブルフラワーを彩りよく飾る。