＜下ごしらえ・準備＞
さつまいもは皮ごとよく洗い、ぬらしたペーパータオル、ラップで包み、耐熱皿にのせ、竹串がスッと通る状態まで電子レンジにかける（途中、上下を返して600W約4分間）。

1のラップ、ペーパータオルを除き、さつまいもに切り目を入れて中身を取り出す。熱いうちにフォークなどでつぶし、砂糖、塩、レモン汁、「小岩井 レーズンアンドバター」を入れて混ぜ合わせる。

10等分になるよう、1つずつラップにのせて茶巾に絞り、形を整えたら、ラップをはずす。