鶏むね肉は全体をフォークで刺し、耐熱皿に入れる。 塩をよくもみ込み、酒、水をふってなじませ、10分間ほどおく。
ふんわりとラップをして電子レンジ（600Ｗ）に2分間かけ、裏返してラップをして2分間かける。そのまま5分間おく。

ボウルに絹ごし豆腐、小岩井 生乳だけで作った脂肪０（ゼロ）ヨーグルト、塩を入れ、泡立て器（またはフォーク）で混ぜてなめらかにし、青ねぎを加えて混ぜ合わせる。

1の粗熱が取れたら、食べやすく切り、器に盛る。

3にエクストラバージンオリーブ油をかけ、黒こしょうをふる。つけ合わせを添える。