鶏むね肉はフォークで数ヵ所をさし、耐熱容器に入れて塩をふってもみ込む。 酒、分量の水をふってなじませ、10分間おく。
ふんわりとラップをして電子レンジに 約３分間かける。裏返してラップをして粗熱が取れるまでおく。

1の蒸し鶏を１㎝幅の斜め切りにしてぬるチーズペーストを塗る。ミニトマトはヘタを取り、 縦半分に切る。

器にクレソン、グリーンリーフを盛り、2を盛り合わせる。刻んだナッツ、黒こしょう（粗びき）、 あさつきを散らし、オリーブ油を回しかける。