鍋に、水、なめこ、日本酒を加え2分程度煮込んだら、なめこを、ザルで濾して、水分を分ける。

鍋に、にんにくのみじん切り、オリーブオイルを加えて炒める。香りが出たら、米、塩を加え、米が透明になるまで弱火で炒める。

1で濾した水分のうち、150mlを2に加え、弱～中火で煮る。水分が、米の表面より少なくなったら、濾した水分の残りを100mlずつ加え、米に火を通す。(約10分）

3に小岩井 ぬるチーズを加え、味を見て、塩味を足し、仕上げになめこを加える。

器に盛り付け、こしょう、みじん切りにしたパセリをかける。